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Dégustation de saké à Fushimi

Dégustation de saké à Fushimi

Presentation

Impossible de se rendre au Japon sans goûter à l'alcool traditionnel qui vous sera proposé dans presque tous les restaurants et bars où vous vous rendrez : le saké. Issu d'un savoir-faire ancestral, le saké est un alcool rituel qui répond à de nombreuses règles pour le déguster.

Liste des voyages incluant ou proposant cette activité

Les prix sont calculés sur une base de 2 à 4 personnes

Informations sur cette activité

Le saké alcool traditionnel du Japon

Le saké est en fait un terme générique qui, en japonais, signifie alcool. Les Japonais utilisent donc plutôt le terme Nihonshu. Mais le saké japonais n'est pas seulement une boisson, c'est un véritable symbole. À la fois noble et humble, complexe et rustique, le saké représente un art de vivre, l'art de vivre japonais qui traverse les continents et que nous essayons tant bien que mal de reproduire en Occident. Le saké est un alcool de riz qui titre entre 13 et 20°. Le riz utilisé pour le fabriquer est récolté en automne puis mis à fermenter pendant tout l'hiver. Globalement, le saké est composé à 80% d'eau. Plus l'eau sera de qualité, plus le saké le sera aussi. Vient ensuite le riz de catégorie sakamai. C'est un riz différent du riz alimentaire. Il possède par exemple plus d'amidon. Il est aussi plus lourd et plus large. Il existe de nombreuses variétés de riz sakamai qui donnent toutes des propriétés gustatives qui leur sont propres. On ajoute ensuite du koji-kin, un champignon microscopique unicellulaire utilisé pour la fermentation du saké. Des levures entrent aussi dans la composition du saké.

Les différentes saveur du saké

Il existe de nombreuses sortes de saké. Parmi les sakés de grande catégorie, on trouve les sakés Junmai et Honjozo. Le premier est un saké pur sans aucun ajout d'alcool tandis que le deuxième se voit rajouter de l'alcool, souvent de l'alcool de canne à sucre. Le Junmai est un saké acide avec beaucoup de corps tandis que le Honjozo a des arômes plus prononcés tout en restant plus subtil que son confrère. Viennent ensuite les sakés au riz poli : le Ginjo et le Junmai Ginjo. Un Ginjo est donc un saké dont le riz a été poli a plus de 60% ce qui donnera à l'alcool des arômes floraux et un palais riche. Le Junmai Ginjo aura, lui, un arôme de riz très présent. On trouve ensuite le Daiginjo, un saké délicat, subtile et complexe ainsi qu'un Junmai Daiginjo aux arômes prononcés et complexes. Ensuite, on trouve le saké Nama, un saké non pasteurisé, le Nama-Zume, un saké pasteurisé puis vieilli à l'inverse du Nama-Chozo qui est d'abord vieilli puis pasteurisé. Le Taru est un saké vieilli en fût, le Nigori, un saké non filtré et le Koshu, un saké vieilli en cuve ou en fût pendant au moins trois ans. Le Genshu est un saké non réduit, le Genmal, un saké où le riz n'a pas été poli. Enfin, on trouve aussi le Happoshu, un saké pétillant et le Kijoshu, un saké de dessert où la fermentation a été arrêtée par l'ajout d'un saké.

Comment boire le saké japonais ?

Traditionnellement, le saké est un alcool qui est servi chaud mais certains sakés, comme les premium, méritent d'être servis légèrement frais afin d'en découvrir tous les arômes. Toutefois, si l'on vous sert un saké chaud, la température sera compris entre 40 et 45°. En fait, comme le vin, le saké est une boisson complexe qui se déguste à certaines températures et en accompagnement de certains mets. Il existe d'ailleurs des sommeliers sakés qui pourront vous guider. Tout, en tout cas, relève de l'expérience car le saké est servi avec honneur. Vous pourrez, comme pour le vin, évaluer la couleur du saké, le nez, la bouche puis la longueur. Dans les restaurants, on vous servira souvent le saké avec ses accessoires traditionnels comme de petits bols appelés Guinomi ou Choko. Parfois, il est aussi servi dans une petite boite en bois appelée Masu dans laquelle on place un verre débordant de saké : un véritable symbole de bienvenue. Et vous seront servi avec votre saké des mets raffinés comme le poulet karahage, des ailes de raie, des yakitoris de poulet, des piments grillés, des foies de lotte ou encore des racines de lotus farcies.

Quel est le meilleur saké japonais ?

Difficile de choisir le meilleur saké japonais tant il en existe. Voici toutefois quelques sakés plébiscités à l'unanimité. Le Nanbu Bijin a été élu meilleur saké Junmai Daiginjo. Il est à la fois floral et puissant, subtil et aromatique et saura séduire les amateurs comme les novices. Vient ensuite Hanahato Kishoju dont la robe ambrée développe de puissants arômes. Le Denshu Tokubetsu Junmai est un saké à la fois sec et riche en saveurs. Le Kokuryu Jungin est un saké que l'on apparente au vin. Frais, dynamique, riche et mystérieux, c'est un saké qui développe des arômes de melon et de banane. Enfin, il vous faudra essayer le Dassai 50, un saké pétillant aux arômes d'amande et de fruits.

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Les prix sont calculés sur une base de 2 à 4 personnes

Ils en parlent mieux que nous

Eva E.

19/11/2025

Tres belle experience vraiment une orga au top ! J’ai adoré cette orga et ce voyage

David S.

18/11/2025

Nous avons adoré notre séjour au Japon. La composition du voyage nous permettait de voir les grandes villes mais aussi de voir le Japon rural et traditionnel. Bien que nous avons dû courir un peu pour être aux différents endroits en temps voulu, c’était une grande aventure.

Cedric D.

18/11/2025

Magnifique voyage découverte du Japon extraordinaire. Des rencontres très intéressantes avec des gens très agréables. Les logements étaient de très bonne qualité.

Hugo V.

16/11/2025

Coup de coeur sur les alpes japonaises car le moins touristique et pour nous le plus authentique. On a adoré la cérémonie du thé. Nous avons également adoré remplir notre carnet avec les tampons de tous les temples possibles et inimaginables.

Alexandra S.

12/11/2025

Un incroyable voyage, peut-être celui de notre vie, totalement dépaysant, très varié effectué en famille avec 2 enfants de 9 et 13 ans et organisé de main de maître par Estelle qui a su cerner nos envies et répondre à nos inquiétudes à la perfection et très bien nous conseiller, jusqu'à aider Mr à organiser l'anniversaire de son épouse. Les hébergements étaient incroyables, d'un coucher de soleil sur Miyajima en Ryokan, une vue incroyable au 20ème étage sur Tokyo, nous en avons pris plein les yeux.

Thomas L.

10/11/2025

Itinéraire parfait pour une première découverte du Japon

Hanah L.

09/11/2025

On a adoré Tokyo et nos deux guides Thomas et Nicolas nous ont très bien accompagnés et conseillés. Tokyo est une ville à la hauteur de nos attentes : magiques mais aussi calme et agréable, nous avons tous les trois aimé chaque journée chaque découverte, aucune déception. Les Japonais nous ont bien accueillis et accepté partout où nous sommes rentrés, Hakone fût superbe ainsi que l'auberge Ginyu. On a hâte de revenir au Japon pour d'autres découvertes.

Claude D.

04/11/2025

A travers l'itinéraire que nous avions choisi et les activité que nous ont été suggérées nous avons apprécié notre séjour à la rencontre d'un autre civilisation, culture et art de vivre

Josiane S.

27/10/2025

Un vrai coup de cœur pour ce beau pays, qui reflète le calme la discipline, pays très accueillant et de merveilleuses choses à voir.

Marie Noelle V.

22/10/2025

Ville de Tokyo et Ozaka extraordinaire, Hiroshima beaucoup d'émotions, une nuit dans un temple avec prières du matin surprenant. Tous les buildings avec vues sur la ville trop belle. Un déjeuner spectacle chez les SUMO.

Nathalie R.

21/10/2025

D'abord un grand MERCI à Emeline pour l'organisation de notre voyage au JAPON (Tokyo Kyoto Takayama Kanazawa Miyajima Hiroshima Osaka) suivant nos envies et ses suggestions qui en ont fait un sans-faute. La perfection pour le choix des vols, des hébergements, des itinéraires, des transports en commun, et des transferts de bagages plus qu'appréciables ! Deux nuits en Ryokan avec dîners traditionnels exceptionnels et surtout le second sur l'ile de Miyajima avec vue sur la mer intérieure de Seto. Apres les USA, Canada et Tanzanie une nouvelle réussite pour le Japon avec une note de 10!

Gregory T.

20/10/2025

Une très belle expérience de bout en bout. Les logements choisis étaient qualitatifs et les activités suggérées dans le guide pertinentes. Rien n'a manqué ou n'a été défaillant dans l'organisation (billets de train, réservations d'hôtels, pocket Wi-Fi...).

Baya H.

28/09/2025

Le voyage au Japon était très riche, j'avais peur que 12 jours ne suffisent pas, mais au final c'était parfait. J'ai pu voir plusieurs villes, c'était super, l'arrêt à Hakone avec les Onsen était bien planifié dans le parcours, car ça m'a permis de souffler du voyage. Vraiment c'était super, et tout était super bien organisé, tout ce qui était annoncé dans le planning en termes de transfert, de pocket wifi, billets de train, etc. Était là. Donc top, super voyage!

Jérôme M.

17/08/2025

Un grand merci à Marco Vasco qui nous a accompagné dans ce magnifique voyage ! Mon coup de coeur fut Tokyo et ses différents quartiers, temples, parcs,... J'ai aussi beaucoup aimé la nuit dans un ryokan à Takayama. Et Kyoto aussi est une très belle ville !

Régis M.

04/08/2025

Le Japon est dépaysant par sa richesse culturelle, ses paysages variés, et son alimentation riche en saveurs. Dès le début nous nous sommes mis au rythme du Japon et avons profité un maximum du pays, des temples, de la culture et des festivals d'été (matsuri). La liberté d'organisation nous a permis d'affronter les températures estivales sans avoir un planning surchargé. Pour un fan de culture japonaise, de manga/animation et de technologie comme moi j'ai l'impression d'avoir passé 15 jours dans un parc d'attraction. Le retour à la réalité a été difficile, vivement le prochain voyage!

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